Ako fungujú veľké kuchyne?
Teória z učebníc ožila v praxi! Žiaci 1. PJ absolvovali tematickú exkurziu v školskej kuchyni na ulici Československej armády a v Novej jedálni pri Mincovni.
Exkurzia bola zameraná na výrobné strediská a ich zariadenia, vďaka čomu si žiaci prepojili teoretické poznatky z predmetu zariadenie prevádzky s reálnou praxou.
Namiesto listovania v zošitoch sme sledovali pani kuchárky priamo pri práci a detailne sme skúmali logistické usporiadanie celej prevádzky. Prešli sme si cestu surovín od ich príjmu až po hotové jedlo:
- Skladové hospodárstvo: Videli sme, ako fungujú špeciálne sklady na zeleninu a suché sklady na potraviny, kde je kľúčová správna teplota a vlhkosť.
- Prípravovne surovín: Nazreli sme do mäsiarne, kde sa spracováva mäso, a do čistiacej miestnosti na zeleninu. Obe strediská musia byť prísne oddelené.
Varné stredisko v akcii:
Tu sme obdivovali precízne rozmiestnenie pracovných stolov, pomôcok a hlavne veľkokapacitných strojov:
-
- Multifunkčné konvektomaty – moderné pece, ktoré zvládnu pečenie i varenie v pare pre stovky ľudí naraz.
- Veľkoobjemové miešacie kotly – obri na varenie polievok a omáčok bez pripálenia.
- Univerzálne panvice a roboty – stroje na restovanie a bleskové spracovanie kilogramov surovín.
Umyvárne riadu:
Na záver sme si pozreli umyvárku čierneho (kuchynského) riadu a oddelenú umyvárku bieleho (stolového) riadu s obrovskými pásovými umývačkami.
Vďaka tejto exkurzii už pre nás pojmy ako varné stredisko, studená kuchyňa či HACCP nie sú len teóriou z učebnice. Na vlastné oči sme videli, aká dôležitá je práca kuchárov a správne, bezpečné usporiadanie strojov v kuchyni, aby išla práca plynule od ruky.
Pani učiteľka Janka Baranová
